ロースイーツ作りに欠かせないココナッツオイル。

今回は鉄分、亜鉛、ビタミンB1を豊富に含むおすすめナッツ、カシューナッツとラウリン酸がたっぷり入ったココナッツオイルを使って、ナッツクリームを作ります。

カシューナッツはローストされていない塩味などのついていないものを選んでみてください。

ココナッツオイルは使う分だけフォークでかき出して、湯煎にかけて溶かしてみてくださいね。

保存料などが一切入っていないロースイーツは保存が難しいのですが、ローチーズケーキなら切り分けて冷凍保存しておけるのでおすすめです。

20分ほど室温に置いて解凍させてから頂けますが、もちろん凍ったまま、アイスケーキとしても楽しめます。

季節の果物やお好みのハーブティーなど、好きなものと合わせて、デザートやティータイムのお供に楽しんでみてください。

ライムがさわやかなロースイーツ・チーズケーキ。乳製品の代わりにココナッツオイルやナッツ、植物性ミルクを使います。ダイエット中にもおすすめです。

｜材料｜　直径12センチのケーキ型 1台分

【クラスト】
生アーモンド　60g（1/2カップ）
デーツ　3個
ココナッツオイル　大さじ1
塩　ふたつまみ

【フィリング】
生カシューナッツ　120g（1カップ）
ココナッツオイル　70g
はちみつ　大さじ3
ライム果汁　大さじ2
バニラビーンズ　1/2本分
アーモンドミルク　1/2カップ

｜作り方｜

1. 生カシューナッツを３時間ほど浸水しよくすすぎ、水を切っておく。ココナッツオイルは湯煎で溶かしておく。直径12センチの底が外れるケーキ型の底に、ベーキングペーパーを敷く

2. 生アーモンドと種を取ったデーツをそれぞれフードプロセッサーで粉砕する。クラストの材料をボウルに入れよく混ぜ合わせ、ケーキ型の底に敷き詰める

3. ココナッツオイル以外のフィリングの材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。ココナッツオイルをナッツクリームに加え、更に撹拌する

4. クラストのナッツクリームを注ぎ入れ、冷凍庫で3時間ほど冷やし固めてできあがり

ココナッツオイルとナッツクリームをしっかり乳化させると、しっかり固まりやすくなります。甘みが足りない場合は、フィリングのはちみつの量を増やしてみるのがおすすめです。